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第174章 你们吃的是假西湖醋鱼（第3页）

搞定后。

黄涛则拿起一个空碗，接了一碗清水，放一边，等待着。

对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国，见他这一举动，便了然了，静候他下一步的动作，想看看他能否

很快。

锅内的水被烧开。

黄涛拿着大勺子，娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后，马上将一旁的那碗清水，往锅里面倒了小半碗。

锅内的水，瞬间就停止了沸腾。

没一会儿。

又继续咕噜咕噜地鼓泡，逐渐沸腾。

在锅内的水，再一次沸腾之时，黄涛再次顺着锅边，往锅内倒了些许清水。

锅内又一次停止了沸腾。

“卫老，黄老板此举何意啊？为何不让锅内的水，一直沸腾着呢？”刘倩倩活跃气氛道。

“一直沸腾着也不是不行，但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来，一直煮的话，也容易让鱼肉变得松散，所以，往锅内加水，是为了让鱼肉的水分不被煮出来，这样出锅后的鱼肉水分更足，口感更嫩。”

“原来如此啊！”

“这看似简单的加水，其实是很考验厨师对火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短，会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的。”

卫明国笑了笑。

这是对黄涛做法满意的欣喜笑容。

“看卫老您的表情，黄老板这一步操作，应该火候把握的很好吧！”刘倩倩唇角勾笑。

“确实如此。”

卫明国点点头。

三分钟后。

待锅内的水，再次沸腾时，黄涛不再往锅内加水了，让锅内的水，彻底沸腾。

等再过20秒！

他便端着锅，稍微地晃动了一下。

让锅内的鱼肉，顺着锅内的沸水，慢悠悠地转动。

他拿起一柄大号漏勺。

往锅内一抄。

三大块的鱼肉，便稳稳当当地被抄进漏勺之内，在稳稳当当地落在事先准备的盘子中。

形状位置的非常好！

两片雄片一前一后，连接在一起，旁边是稍微短那么一丢丢的雌片。

搞定这些。

黄涛滗掉一部分煮鱼的原汤。

只留下约250克在锅内。

再取料酒、酱油浇到鱼身上，目的是给鱼身上点儿底色。