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第二章 隔壁的便利店老板被馋哭了（第2页）

他又盛了些猪油渣给萱萱，让她去客桌上吃。

接着处理好油渣后，又把煮好的猪皮，用筛网过滤出汤汁，放电风扇处吹晾后，再放入冰箱冷藏凝固成皮冻。

搞定这些，就开始做生煎包了。

生煎包的做法步骤，其实和做包子差不多。

第一步，就是要和面。

面皮酥软蓬松，是生煎包好吃的关键因素。

黄涛拿来一个不锈钢盆，在盆中倒入面粉。

把用温水化开的酵母粉水，慢慢地倒入面粉当中。

待温水和面粉融合在一起，他拿筷子将面粉沿着顺时针的方向搅拌成棉絮。

还往里加了一点糖和猪油。

加入一些温热的猪油，是为了让面粉发酵得更膨胀。

这一点，一般都是那些老师傅才会使用的技巧。

而有系统的黄涛，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。

加入猪油后，他要做的，就是使劲用力的揉搓。

要让面粉充分发酵。

过了几分钟后……

盆光、面光、手光。

他停下手中的动作，覆盖保鲜膜开始醒发。

利用面团发酵的时间，黄涛正好可以去做内馅。

把洗净的猪腿肉，放在案板上剁成细碎的肉馅。

纯手工剁的肉，会让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。

这就是黄涛没有让猪肉摊老板用绞肉机绞肉馅的原因。

“哒哒哒……”

黄涛拿着两把菜刀，均匀而有力的剁肉。

为了更好的口感，他没有把肉剁得很碎。

肉馅剁好放入容器之中。

又把葱、姜切末、皮冻切碎，也一起放入容器之中。

调入生抽、料酒，盐、花椒粉，再淋入两勺清水。

顺时针搅拌至肉馅上劲。

等调好肉馅，面团也发酵成功了。

他掀开保鲜膜，面团已发酵至两倍大，手指一戳，入不回缩。

面团内部呈蜂窝状，那就证明面团已经发酵好了。

把面团移至案板上揉匀排气。

把揉好的面团从中间扯开，两只手来回搓成圆柱形，用刀从中间切开揉匀，揉搓成长条。

再把面团分成大小一致的小面剂，看上去就像是被机器抓出来的一样。