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第992章 铁锅炖大鱼（第2页）

柱子看着那几乎占满整个大案板的鱼身，惊叹道：“好家伙！一条就这么直接下锅啊？不分段？”

李香兰肯定地说：“必须的！炖大鱼就得整条下，那才叫全乎，才带派！分段了就没那个味儿了！”

两个大师傅先是把酱料都炒好了，然后将鱼放进了锅内，随即开始加水。

“这也就是锅大啊！”王强感叹，“这锅，跟咱村里杀猪褪毛用的锅差不多大了！”

盖上厚重的木头锅盖，灶膛里添上大块的硬柴，烈火烹油般的炖煮正式开始。

浓郁的酱香混合着鱼鲜味，随着蒸汽从锅盖边缘溢出，弥漫了整个后厨，让人忍不住吞咽口水。

除了主菜炖大鱼，旁边几口稍小的锅里也在炖着其他鱼获。

那是捕捞上来的个头相对小一些的鱼，被做成了一锅乱炖。

王强也好奇地凑过去参观，各种鱼混在一起。

草鱼、鲤鱼、小鲫鱼，还有一种当地人叫小狗子的鱼。

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鱼块在酱色的浓汤里翻滚，同样香气扑鼻。

“这小锅乱炖呢，主要是处理那些杂鱼，，一锅出，混在一起更鲜。”

王强仔细观察，发现锅里的鱼摆放似乎有点门道。

几条相对大些的草鱼和鲤鱼段，在锅中央头尾相接，围成了一个小圈，像在缓缓旋转一样。锅底似乎还垫着一个竹子编的篦子。

“峰哥，这摆鱼也有讲究？底下还垫个篦子？”王强问。

“篓子主要是为了防止鱼肉直接接触滚烫的锅底，炖久了粘锅糊底。至于摆盘嘛，也算是图个吉利，圆圆整整的。

另外，大点儿的肉厚的鱼放中间，受热均匀，也更容易吸收汤汁和调料的味道。小鱼围着，借借味。”

“说到底，这一锅乱炖，精髓还是在一个炖字上，火候要足，时间要够，靠慢火把大酱和各种香料的滋味儿，一点一点地炖进鱼肉纤维里去。”

杨峰赞赏地拍了拍王强肩膀：“强子老弟还是懂得多！说到点子上了！这铁锅炖，吃的就是功夫和耐心！”

等待的过程充满了期待，那口炖着巨鱼的大锅，蒸汽一直呼呼地往外冒。

约莫过了半个多小时，李香兰估摸着差不多了，招呼师傅们准备起锅。

锅盖掀开，一股更加浓郁霸道的鲜香热气冲天而起！

那条巨大的胖头鱼静静地卧在锅中，鱼皮微微收缩，露出下面雪白细腻的鱼肉，上面挂着晶亮的酱汁，花刀绽开吸饱了滋味。

上桌前，还在鱼汤里烫了一些白菜、豆腐、粉条、土豆块等蔬菜，荤素搭配，解腻增鲜。

巨大的圆桌被拼凑起来，一道道盆装的大菜被端上桌，热气腾腾，香气四溢。

那条主菜炖大鱼被放在最中央，杂鱼炖、一些小炒、蘸酱菜、玉米面贴饼子也陆续上桌，摆得满满当当。

王强端起面前倒满了白酒的杯子，站起身，环视众人，最后目光落在杨峰和李香兰身上。

“峰哥，嫂子！这几天麻烦你们了，安排得这么周到！谢谢你们款待！我敬你们一杯！”

杨峰和李香兰也赶紧端起酒杯，杨峰大声笑道：“强子你太客气了！啥也别说了，都在酒里，在鱼里！来吧，大家可劲儿造吧！这就是咱们东北农村的生活儿！”

“干了！”

“吃鱼！”

“造！”

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