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第809章 忻州市神池县非遗－月饼制作道情戏胡麻油制取（第1页）

忻州市神池县非遗：月饼制作、道情戏与胡麻油制取的文化密码

在山西省忻州市西北部的神池县，黄土高原的苍茫与晋北文化的厚重交织出独特的非遗图景。这里不仅是胡麻油的故乡，更孕育了以月饼制作、道情戏为代表的饮食文化与戏曲艺术。三者共同构成神池县非遗体系的“三驾马车”，承载着千年农耕文明的智慧与情感。

一、神池月饼制作：千年酥香里的农耕密码

神池月饼被誉为“晋北月饼之王”，其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，并获“中国名点”“山西名小吃”称号。

其核心密码在于“天时、地利、材优、工巧”四重维度。

天时地利：自然馈赠的黄金组合

神池县海拔1500米，年均气温56c，昼夜温差达15c以上，无霜期仅110天。

这种高寒干燥的气候，使当地胡麻（亚麻籽）富含51-55的α-亚麻酸，而神池地下水富含矿物质，两者共同成就了月饼“皮酥馅香、久存不馊”的特性。

据检测，用神池水与胡麻油制作的月饼，在常温下可保存90天不变质，远超普通月饼的30天。

材优工巧：十二道工序的匠心传承

传统制作需经选料、炒籽、磨粉、和面、制馅、包制、模压、扎孔、烘烤等十二道工序。

以“长祥圆”老字号为例，其配方严格遵循“四油四糖”比例（500克面粉配200克胡麻油、200克糖），馅料包含玫瑰、青红丝、核桃仁等八种辅料。

烘烤时采用土制炉鏊，下部用砖支锅，上部吊盖覆煤泥，通过上下火控温技术，使月饼表面形成均匀的金黄色酥皮。

现代转型：非遗与科技的共生

面对传统手工效率低（日产50公斤）的困境，神池县建成山西省首条月饼自动化生产线，实现成型、烘烤、冷却、包装一体化。

但老字号仍保留手工车间，用于制作定制款月饼。

这种“双轨制”既保证了年产能800吨的规模，又延续了非遗技艺的活态传承。

二、神池道情戏：唐音宋韵的民间活化石

作为国家级非物质文化遗产，神池道情戏被誉为“中国戏曲的活化石”，其发展史就是一部晋北文化融合史。

从道观到民间：千年流变的音乐基因

道情戏源于唐代宫廷道观音乐，金代随全真教丘处机北上传入晋北。

清中叶吸收梆子戏元素，形成“坐腔道情”“过街道情”“风搅雪道情”三阶段。