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第532章 酿酒技术（第1页）

郑三强继续说道：

“这一步的关键是控制火候，火候太大，酒里会带很多杂质，口感会变冲；

火候太小，又出不了多少酒，还会浪费酒醅。”

张伟在一旁听得认真，还忍不住伸手摸了摸旁边的木桶，

木桶里装着刚蒸馏出来的基酒，清澈透明，凑近了闻，酒香更是浓郁，让人忍不住想尝一口。

看张伟凑近木桶闻酒香卫国就打趣道：“怎么了？还想喝一口？”

和卫国相处时间长了，张伟这仿生机器人已经具备了人的思维。

看完蒸馏车间，郑三强又带着两人往前走，最后来到了第四个单独的溶洞，

这里的环境比前面几个车间都要安静，光线也更柔和，

溶洞里整齐地摆着一排排陶坛，陶坛上还贴着标签，

写着不同的年份，门口的木牌上写着“陈酿车间”四个大字。

“卫神仙，这里就是陈酿车间，也是决定酒好不好喝的关键一步。”

郑三强指着陶坛介绍道，

“我们会把蒸馏车间刚出来的基酒，装进这些陶坛里密封好，然后整齐地摆在这里存放。

这里通风好、避光，温度和湿度也特别适合基酒陈酿，

少则存放几个月，多则存放好几年。

在陈酿的过程中，基酒里的杂质会慢慢挥发掉，

酒里的风味物质也会进一步融合、转化，

原本辛辣的口感会变得醇厚柔和，

香气也会更浓郁、更协调，越陈越香，说的就是这个道理。”

卫国走到一个贴着“五年陈”标签的陶坛前，

郑三强见状，立马上前想打开让他尝尝，却被卫国抬手拦住了。

郑三强也不勉强，接着说道：“陈酿之后，还有最后一步，就是勾调。

这活儿得靠专门的勾调师来做，勾调师会根据不同的需求，

按比例混合不同年份、不同轮次、不同香型的基酒，

调整酒的口感、香气和度数，让每一批酒的质量都能稳定统一，

不会出现有的好喝、有的难喝的情况。

这勾调可不是随便兑点水、加点其他那么简单，

全靠勾调师的经验和手艺，也是把控白酒风味的关键一步。”

介绍完这些，郑三强才笑着总结道：