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第140章 辣椒炒肉（第3页）

这时候再下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅即可。

辣椒炒肉的关键就是要让辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透。

所以最后一道工序最为重要，一定要严格把控好火候。

喜欢吃辣一点的人，可以在青椒中拌入一些小米椒。

这样制作出来的辣椒炒肉不仅红绿红绿的颜色更加好看，也更加有辣味。

整道菜，辣椒的味道，猪肉的香气，汤汁的油润感，完美的融合在一起。

辣炒炒肉出锅，刘明辉开始准备蒜泥青菜。

首先处理食材。

将蒜瓣切沫，青菜洗净，用手掰开。

这里不要用刀切，手工掰开能够减少对食材的损伤。

将蒜沫铺在锅底，放青菜。

然后在青菜上淋上色拉油，开大火进行加热。

加热至青菜底部那面微瘪时，翻面，加适量盐，不停翻炒至九分熟，出锅。

虽然此时青菜只有九分熟，但是在碗内放一会儿，就会在余温的作用下自己变成10分熟。

这样做出来的蒜蓉青菜，由于没有过度加热，叶绿素基本没有流失。

会保持青翠的颜色，十分好看。

不多时，一荤一素两道菜就已经准备完毕。

辣椒炒肉浓郁的肉香和青菜的清香各有特色，让刘明辉食指大动。

美食已经做好，该到了享受的时候。

分出一些给了大黄，刘明辉拿起筷子，开始享受自己的劳动成果。

首先是青椒。

辣椒炒肉的主角可不仅仅是五花肉。

炒到恰到好处的辣椒，同样非常好吃。

辣椒的香味多过辣味，没有生辣椒的呛口的味道。

入口软绵中又带着点爽脆，吸收了五花肉的油脂和味道，十分好吃。

猪肉表皮微焦，内里软嫩，散发着浓郁的肉香味。

一口咬下，油花四溅，十分好吃。

如果是辣椒混合着猪肉一起吃，口感和味道会更有层次感，是当之无愧的下饭神器。

吃完所有的菜之后，碗里还留下了一些油汤。

这些油汤更是辣椒炒肉的精华所在，蕴含着着辣椒和猪肉的美味。

直接浇在米饭上，不需要菜，光是油汤拌饭就是无比美味，让人完全停不下来。