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第263章 准备午餐（第4页）

老母鸡从肚皮切开，掏干净内脏后洗净。

排骨切块，焯去血水和杂质。

然后处理火腿。

清洗干净，然后去皮。

只取其中最精华的部分。

鲜红色的火腿肉看起来诱人无比，闻之有一股浓郁的肉香。

用来煮汤。

能够增加一股浓郁的咸鲜风味。

将处理好的干贝、火腿和排骨一起放入大汤锅内。

加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

只有慢炖，才能让汤汁充分吸收所有食材的精华。

熬煮的同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。

估计下时间，在汤快要成熟的时候，刘明辉开始准备另外一锅汤。

将泡发好的干货洗净。

不需要太多的操作。

加入适量姜葱蒜之后，直接和排骨一起放入砂锅中进行煲汤。

汤成之前撒上一些精盐，搅拌均匀，便是难得的美味。

尤其是那金黄透亮的汤汁，光是看起来就非常诱人。

由于添加了六种山珍，这道汤，也被称作六珍排骨汤。

在等待六珍汤成熟的同时，第一锅汤经过三个小时的炖煮，也已经拥有了足够的火候。

汤汁白亮，微微浑浊，显然吸收了所有食材中的鲜美味道。

只不过这看似诱人的汤汁，却只是这道菜的第一步。

撇去浮油，过滤掉大颗粒的杂质，汤汁开始变得清澈，由此得到一锅清汤。

把清汤倒入另一口锅中加热。

烧开后放入猪肉蓉搅匀。

转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起后，用小漏勺细心捞出所有的肉蓉。

这还不算完，还得将清汤再次烧开。

把鸡肉蓉分两次放入清汤中，用和猪肉蓉一样的方法进行处理。

经过猪肉和鸡肉吊汤，这锅清汤变得更加鲜美起来。

这还不够。

将消过毒的纱布层层叠叠的组合在一起，最后形成一个漏斗。

开始对清汤进行过滤。

一次，两次，三次！

待到清汤彻底清澈，与清水无异，这才算是完。

接下来只需要将这锅清汤煮至沸腾，仿佛一锅滚烫的白开水。

然后淋在白菜最嫩的菜心上便好。

一份简单的开水白菜便算是已经完成。

考虑到这是一份便当。

刘明辉选择将汤汁放在热水瓶中保温，然后将白菜心单独打包。

最后在食用的时候再淋上“开水”，完成这道简单的美食。