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第288章 油爆河虾（第2页）

取一只碗，放生抽，糖，少许老抽调汁备用。

然后是河虾。

必须是最鲜活的河虾才能充分发挥出这道料理的美味。

将河虾清洗干净，沥干多余的水分之后备用。

此时这些清洗干净的河虾还在篮子中张牙舞爪。

丝毫没有没有觉察到自己即将成为盘中餐的命运。

接下来便是至关重要的步骤，炸虾！

炸虾十分考验厨师对火候的掌控，整个烹饪过程甚至不会超过十秒。

当油温达到二百摄氏度之后，河虾才能下锅。

只有足够高的油温。

才能让河虾呈现出虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦的完美姿态。

时间上甚至不能有一丝一毫的差距。

滋啦啦。

河虾下油锅，瞬间传出虾壳此起彼伏的爆裂声。

河虾的香味被热油一激发，瞬间升腾，充斥着整個厨房。

轻轻一嗅，只觉得十分好闻。

此时的刘明辉无比认真。

不断操作着漏勺。

在漏勺的作用下，河虾被不断拨动，均匀在油锅中受热。

听着虾壳爆裂的悦耳声音，刘明辉在心中默念。

三。

二。

一！

一丝不多，一丝不少！

在河虾达到最完美成熟度的瞬间。

刘明辉将河虾快速捞出，放在漏勺中备用。

经验老道的料理师能够根据虾壳爆裂的声音，判断河虾的成熟度。

从而掌控最佳的出锅时机。

接下来便是油爆河虾的最后一步，调汁收汁。

另起一锅，倒入适量炸虾用的油。

放姜，蒜葱爆香之后，加入调好的卤汁烧至稠粘。

在卤汁达到最佳粘稠度的瞬间，倒入刚刚炸好的河虾。

然后快速翻炒几下，收汁后出锅！

收汁必须干净利落，让每一只河虾都完美包裹着红亮的汤汁才算是完美。

这些动作对于基本功基本上都达到高级的刘明辉来说自然不成问题。

不多时，一大盘红润发亮的油爆河虾便已经出锅。

就连空气中也弥漫着好闻的炸虾香味。

来得好不如来得巧。