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第294章 做月饼（第2页）

只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

当然。

为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

同时增加一股浓郁的奶香。

是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。

渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。

不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

接下来便是进行装模。

这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

成为一个失败的创新。

当然这对于刘明辉来说完全不是事。

因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

算是非常有用的小技巧。

至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

当然，此时的红豆沙还不是成品。

需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

这才算是大功告成。

制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

不会做手工的料理师不是好料理师！

凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

得到了一块豆沙月饼。