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第797章 大同市平城区非遗2－玻璃画旗袍京八件杏皮水削面（第2页）

这一传统糕点套装包含八种造型各异、口味不同的点心：象征“福”的福字饼、寓意“禄”的禄字饼、代表“寿”的寿桃饼、暗含“喜”的喜字饼，以及枣花酥、莲花酥、椒盐酥、豆沙酥。

其制作技艺可追溯至清代，平城作为商旅枢纽，京八件吸收了京式糕点的精致与晋北面食的实在，形成“甜而不腻、酥而不散”的独特风味。

制作京八件是门“火候艺术”：和面需根据季节调整水温，醒面时间精确到分钟，馅料配比误差不超过5克。

老艺人常说：“三分做，七分烤”，木炭烘烤的火候控制直接决定成品的酥脆程度。

如今，传承人通过“透明厨房”展示制作过程，将传统糕点与现代健康理念结合，推出低糖、杂粮等新式京八件，使这一非遗技艺在当代市场中焕发新生。

杏皮水：果香中的塞北清凉

杏皮水是平城人消暑解渴的“天然饮料”。

其制作技艺以大同本地沙金红杏为原料，经去核、晾晒、熬煮、冰镇等工序制成。

不同于工业饮料的甜腻，杏皮水保留了果实的天然酸甜，加入冰糖、桂花后，口感层次丰富，具有生津止渴、健脾开胃的功效。

这一技艺看似简单，实则暗藏玄机：杏干需选用九成熟果实，晾晒时避免阳光直射以保留果香，熬煮时火候过大则苦涩、过小则寡淡。

在平城区古城街道，杏皮水摊位常与刀削面馆比邻而居，形成“面食+饮品”的经典搭配。

近年来，传承人开发出杏皮茶、杏干果脯等衍生产品，通过电商平台将塞北风味送往全国。

削面：刀光里的面食哲学

东方削面是平城面食文化的集大成者。其核心技艺在于“刀削”：面团需揉至“三光”（手光、面光、盆光），削面时刀与案板呈45度角，手腕灵活抖动，使面条如柳叶般飞入锅中。

这种“一根面条一碗面”的吃法，既保证了口感的一致性，又蕴含着“长长久久”的美好寓意。

削面的灵魂在于汤底。平城削面分为清汤、红烧、杂酱三种流派：清汤以老鸡、猪骨熬制，突出本味；红烧加入八角、桂皮等香料，香气浓郁；杂酱则用五花肉丁与黄酱炒制，咸香适口。

在当代传承中，削面店引入中央厨房标准化生产，同时保留“现削现煮”的传统工艺，使这一非遗技艺在快餐时代依然保持温度。

平城区的非遗保护，是一场传统与现代的“双向奔赴”。玻璃画通过文创产品走进年轻群体，旗袍制作技艺借助美育课程播种文化基因，京八件与杏皮水在市场化中寻找平衡，削面则在标准化与个性化间开辟新路。正如大同市非遗保护中心提出的“见人见物见生活”理念，唯有让非遗回归日常、融入时代，方能使其成为城市文化软实力的核心支撑。当游客漫步平城古城，品尝一碗削面、欣赏一幅玻璃画、试穿一件旗袍时，他们触摸到的不仅是技艺的温度，更是一座城市跨越千年的文化自信。

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